CREMA DI PASTINACA E TOPINAMBUR

Procedimento
Lavare, pulire pastinache e topinambur e tagliare tutto a dadini. Tritare grossolanamente aglio, scalogno e cipolla e farli appassire in una pentola con un pò d’olio (non deve essere dorato). Unire pastinache e topinambur al trito e aggiungete l’acqua calda (si può eventulamente aggiungere al posto dellì’acqua una parte di brodo di pollo o brodo vegetale). Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere per circa 20/25 minuti a fuoco moderato (Per verificare la cottura, assaggiare i ltopinambur e deve mantenere una consistenza morbida ma non deve sfaldarsi). Una volta cotto il tutto aggiungere la panna acida e frullare con un mixer ad immersione o trasferendo il tutto in un robot da cucina. Aggiungere il latte, il sale e il pepe e mixare finchè non si ottiene una consistenza omogenea. L’aggiunta del latte regola anche la densità della crema pertanto ognuno può regolarsi a proprio piacimento. La crema va servita su delle coppette con un filo d’olio aromatizzato e con un filo di erba cipollina come decorazione. A lato possono essere serviti i crostini.